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      酒曲和酵母的區別

      酒曲和酵母的區別

      發布日期:2021-09-14 作者: 點擊:

      酒曲


      酒曲和酵母的區別在于用途不同和菌種不同,一般來說,酵母是一種天然發酵劑,主要用途面食的發酵,酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等。


      在生活中,酒曲主要用于制作甜酒釀,起到的主要作用是發酵作用,當然在面食發酵時也可以使用酒曲,只是發酵效果沒有酵母好。


      需要注意是,使用酒曲發酵面團時,一定要用自制的酒曲,因為買到的米酒中,酵母菌已經被殺死啦,是不能發面的。


      使用酵母發面是較為簡單的,和面時直接把酵母粉和面粉進行攪拌,和成面團進行發酵即可,需要注意的方面較少。


      除此之外,食用堿不能代替酵母直接發面,一般來說,食用堿是一種食品疏松劑,不具備發酵功能,雖然食用堿不可以,但可以使用老面代替酵母。


      使用老面發酵面團時,發酵出來的面團大多有著酸味,這時候食用堿的作用就就體現出來了,我們可以把食用堿放入面團中,然后重新揉制,就能中和面團的酸味。


      本文網址:http://www.presss.net/news/451.html

      關鍵詞:酒曲,濃香型曲藥,醬香型曲藥

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