我们都知道酱香酒能够隔夜“空杯留香”，优质的酱香酒可以轻松地识别出麦香，粮香，甚至还有淡淡的桂花香和木香等特殊香味。酱香酒的酿造原料仅为小麦，高粱和水，简单地酿造原料为什么会有这么多的香味呢？这就不得不提茅台镇一种神奇的小生物—曲蚊！

酱香型白酒的生产工艺，“端午制曲，重阳下沙”都是大家非常了解的。在制曲工艺中有一个角色是很多人都会忽略的，就是曲蚊。据不完全统计，我们国家产酒制曲的地方都有曲蚊的存在，其品类多达二三十种，茅台镇的曲蚊与别处的曲蚊完全不同，其外壳坚硬，米粒般大小，别看其小，对于制曲却有着非常重要的作用。

端午时节制曲，并非偶然，这是许多酿酒先辈历经时间洗礼而长期摸索出来的。端午时节，赤水河两岸的各种野花相继开放，曲蚊能够将河谷两岸的各种花粉携带到曲药中，产卵繁殖。在曲药制成曲坯后，曲蚊闻着曲药的香味非常容易的就能找上门来。

曲药的制作需要40天左右的时间，在完成制作后还要经过3-6个月的储存时间，在这3-6个月的时间里，曲蚊钻进曲块中饱餐，并在曲药中繁衍后代产下幼虫，在此安居乐业。曲蚊的幼虫含有大量的蛋白质，在酿酒过程中，这些蛋白质对于酱酒的风味有着非常重要的作用。虽然在科学上这样的说法并没有系统的解释，只是根据观察的结果和经验来进行判断的，但是被曲蚊幼虫吃过的曲药有特殊的香味，而且酿出来的酒也要香得多，而没有被曲蚊吃过的曲药，酿出来的酒香味也要比吃过的曲药酿的酒差！